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              各地特色美食小吃

              浙江省長興縣地方名小吃——芽麥塌餅

              [編輯于2020-12-07 15:39][作者:全國特產美食大全] [分類:長興縣特產|閱讀:( )]

              浙江省長興縣地方名小吃——芽麥塌餅

              芽麥塌餅是湖州的一道小吃。湖州含山還有一種農家自制的芽麥塌餅,頗具特色。清明期間,含山村附近,幾乎家家都做芽麥塌餅。芽麥塌餅由糯米粉、芽麥粉,棉線頭草(或白婆子草)揉合而成。人們將小麥發芽、曬干,到清明碾成麥粉,為芽麥粉。棉線頭草(或白婆子草)田頭路邊都有,也有人家在房前屋后種植一些,以方便采摘。

              做芽麥塌餅要先將棉線頭草焯一下并搗爛、然后摻入米粉揉勻。揉和糯米粉講究用開水燙,如不用開水燙,粉就捏不攏。棉線頭草的摻入可增加粘性和顏色,揉出的粉團顏色是淺綠色的,聞起來有一股淡淡的清香。米粉和好后,還要加入關鍵的一樣東西,即芽麥粉。放芽麥粉是一件技術活,多了,米粉就變軟,沒法成型;少了,塌餅就沒有那種特殊的甜味和香味。等粉團軟硬合適了,將粉團揪成團子胚子,再放入豆沙餡,做成一個個扁扁塌餅。接著在大鐵鍋里放少許菜油,把塌餅一個個貼在鍋里。等到餅子呈焦黃色時,就用預先泡好的糖水,漫漫地淋在塌餅的周圍。再在塌餅上面撒上少許芝麻。煎制芽麥塌餅時須用文火,直到餅鏟起來有拉絲,塌餅就可以出鍋了。

              扁圓形的芽麥塌餅又甜又軟又糯,青色的皮面上有一層黃色的菜油,色香味俱佳,為清明時分絕佳的時令食品。

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              (文章來源:吃貨盟

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