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              各地特色美食小吃

              江蘇省常熟市地方名小吃——蕈油面

              [編輯于2020-12-06 22:47][作者:全國特產美食大全] [分類:常熟市特產|閱讀:( )]

              江蘇省常熟市地方名小吃——蕈油面

              松樹蕈油面,這種面是常熟的一個傳統的特色面點,有“素中之王”之稱,興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈,是一種野生菌,而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產。它生長在松樹的根部,并不是每個季節都有,它的主要生長期是春秋兩季,那個時候的蕈又嫩又鮮,可是新鮮采下來的蕈里有很多小蟲子,先撕去表層膜衣、洗干凈后必須用鹽水浸泡三四個小時,然后才能下鍋用素油熬。這個素油也不能隨便用,加工蕈油時一定要用純正的農家菜油;镜牟襟E就是先將生姜塊拍松后投入菜油,等油鍋燒到冒青煙時,鍋離火口,慢慢放入八角、丁香等佐料,接著再將蕈放入油鍋中爆透,再移旺火加醬油、鹽、糖等,燒至水分揮發即成。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油面,香氣撲鼻,鮮美異常,非一般蘑菇可比。

              蕈油面,最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食,后來得到了食客們的青睞。1947年10月19日,宋慶齡、宋美齡姐妹暢游罷興福寺,在寺外林中野餐,一碗興福蕈油面端上桌,清香撲鼻,色澤誘人,宋氏姐妹品嘗后覺得名不虛傳,更是贊不絕口,連聲道:“好、好、好,想不到小地方有這么好吃的菜和面”。

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              (文章來源:吃貨盟

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