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              各地特色美食小吃

              江蘇省常熟市地方菜譜——叫花雞的做法

              [編輯于2020-12-06 22:41][作者:全國特產美食大全] [分類:常熟市特產|閱讀:( )]

              江蘇省常熟市地方菜譜——叫花雞的做法

              產品名稱:叫花雞

              產品特點:脂肪豐富,雞肉酥嫩,味道鮮美。

              產品工藝:常熟叫化雞采用當地特產—鹿苑三黃雞為原料,此雞肥大鮮嫩,以每只1700克左右的為最佳。具體制作方法是:將活雞宰殺后,用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬,在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然后用豬網油緊包雞身,外加荷葉包扎,再用細草繩扎緊呈枕形,整雞外面涂上揉粘黃泥,最后在火上烘烤四至六個小時 即成。

              產品典故:傳說當年有一個叫化,不知怎么撿到了一只雞,但無法烹制。于是,他就把雞殺死,用爛泥巴把雞團團裹住,放在柴火中燒烤。最后,泥干雞熟。打開泥外殼,雞毛也一并被剝光,剎時間,香氣撲鼻,叫化子美美地飽餐了一頓。再以后,這種做法被菜館中的人學去,并加以改進。“叫化雞”的名聲便愈來愈大了。

              ---------------------完----------------

              (文章來源:吃貨盟

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