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    各地特色美食小吃

    上海當地名小吃四喜烤麩

    [編輯于2020-07-27 18:54][作者:全國特產美食大全] [分類:上海小吃|閱讀:( )]

    上海當地名小吃四喜烤麩

    烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經過發酵蒸熟而成的。

    四喜烤麩是經典的上海菜,也是一道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料,不過如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等。

    制作四喜烤麩的時候,有一個關鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟后,反復用手多次擠壓,放在水龍頭下面邊沖邊擠,效果會更好,但僅僅是浸泡還不行,還得過一道焯燙工序,能更有效地幫助除去腥味。

    四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法,烤麩是需要經過油炸的,烤麩吸滿湯汁,每樣東西都燉得味道濃郁?钧熛窈>d一樣多孔,所以配的東西最好比較鮮香多汁,吃起來才能鮮美。

    原料:烤麩,香菇,黑木耳,黃花菜,花生,食用油、老抽、冰糖、茴香、桂皮、蔥結、姜片、麻油等適量。

    做法:香菇泡發后切絲;黑木耳泡發后切小片;黃花菜剪去老跟,泡發后擠干水分?钧熢陂_水中煮10分鐘,用冷水沖涼后徹底擠干水分(去除豆腥氣),再用冷水沖反復幾次,聞上去沒有異味后撕成小塊。鍋中放油燒熱后,下蔥結姜片爆香,下烤麩煸炒至表皮微微金黃色;加適量老抽、冰糖、茴香、桂皮,翻炒均勻;加適量高湯煮滾后改小火,加蓋煮10分鐘。然后再加入香菇絲、黑木耳、黃花菜、花生,翻炒后繼續蓋鍋蓋燜煮5分鐘。改大火收稠湯汁,出鍋前加入少許麻油,一勺熟油,翻炒均勻即可出鍋裝盆。

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    (文章來源:吃貨盟

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