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    各地特色美食小吃

    北京醬菜甜醬姜芽

    [編輯于2020-07-27 10:43][作者:全國特產美食大全] [分類:北京小吃|閱讀:( )]

    北京醬菜甜醬姜芽

    甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

    原料配方:鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜面醬140~150千克

    制作方法:1.選料:姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽,肥嫩潔白,收成后洗凈泥土進行腌制。2.腌制:鮮姜加鹽,擺一層鮮姜撒一層鹽,注意上層稍多于下層加鹽量。3.醬制:為確保醬制質量,姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將腌制后的姜芽稱好重后放入清水中浸泡5~6小時,析出姜中部分鹽分,壓榨出部分多余水分,然后放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然后從頭醬缸中撈出姜芽,去掉粘在上面的醬,放入原汁甜面醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3~4次,以后可酌情減少,2周后成熟即為成品。產品特點:呈金黃色,富有光澤。食之甜、咸并兼有辣味,脆嫩鮮香,具有濃郁醬香味和酯香氣。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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