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              各地特色美食小吃

              陜西省延安市甘泉縣當地特產——腌酸白菜

              [編輯于2020-06-30 16:56][作者:全國特產美食大全] [分類:延安特產|閱讀:( )]

              陜西省延安市甘泉縣當地特產——腌酸白菜

              甘泉縣和整個陜北一樣,有個古老的傳統,即腌酸白菜。提起酸白菜,還有一段催人淚下的往事。1970年,甘泉縣革委會主任陳士甫隨圣地匯報團赴京,周恩來總理在人民大會堂接見后,關切地詢問延安人民的生活情況,氣氛一下低沉了許多,大家不知道如何回答是好。良久,陳士甫冒昧答到:“不怕總理見怪,延安不少地方群眾生活可苦哩,毛主席和您在延安時,群眾家里總有三缸米、一缸菜;現在有三缸菜,卻不滿一缸米。”周總理含淚說:“建國21年了,我們對不起延安人民,酸白菜小米飯養育了延安人,養育了黨中央,養育了中國革命。”1973年,周總理視察延安時指出:“三年變面貌,五年翻一番。”這個故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。

              秋末冬初,農家收獲大量白菜,除部分窖藏外,多要腌制成酸菜,以備冬春食用。

              酸白菜的腌制方法很簡單,白菜去層老葉,整棵清洗,控水一天;若選用纖維較粗大的白菜,則于開水鍋內略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水,傍晚入甕腌制。入甕時,擺一層菜撒一層鹽,甕滿,用壓菜石鎮壓,再添加定量料水即可。食鹽選粗鹽最好,用量依食者口味輕重而定,稍輕,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,則咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用。甘泉城鄉婦女都腌得一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黃透亮,色澤鮮艷,其味咸中有酸,酸中透香,F在,腌制時,都加多種佐料,如用紗布包扎囫圇花椒、大茴置入甕底,再將蒜瓣搓凈不剝皮,生姜整塊去皮與橘皮等同時埋入腌菜之中,或熬成湯,待涼后加入,以豐富味道,故有家腌酸菜,撲鼻噴香之說。

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              (文章來源:吃貨盟

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