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              各地特色美食小吃

              陜西省延安市黃陵縣特色小吃——黃陵蕎面饸饹

              [編輯于2020-06-30 16:46][作者:全國特產美食大全] [分類:延安特產|閱讀:( )]

              陜西省延安市黃陵縣特色小吃——黃陵蕎面饸饹

              由精制蕎麥制作成粉條狀,與陜北羊腥湯相配食用,味道鮮美可口,在陜北,民間有“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”之說。

              饸饹(讀音hé le),也叫河漏,又叫huó luǒ,是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),把面通過圓眼壓出來,形成小圓條。比一般面條要粗些,但比面條勁道、質軟,烹飪方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感,適合于沒有小麥面粘性大,不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是陜西、山西、河南、河北等地常見

              饸饹是中國民間傳統面食小吃,作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”,架在鍋臺上,把和好的面(經常饸饹用的是蕎面)塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓,將饸饹直接壓入燒沸的鍋內,等水燒滾了,一邊用筷子攪,一邊加入冷水,滾過兩次,就可以撈出來,澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的臊子,就可以吃了。饸饹流傳在山西,陜西的陜北、關中地區,河北,內蒙古,甘肅,寧夏,青海,新疆,河南一帶。美味可口,香氣逸鼻,在北方地區頗受歡迎。

              信息來源:黃陵縣人民政府辦公室

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              (文章來源:吃貨盟

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