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    四川省德陽市廣漢市特色菜譜——連山回鍋肉的做法

    [編輯于2020-05-18 09:37][作者:全國特產美食大全] [分類:德陽特產|閱讀:( )]

    四川省德陽市廣漢市特色菜譜——連山回鍋肉的做法

    連山回鍋肉具有獨到的特點:"肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香",是色、香、味俱全的可口佳肴。

    "回鍋肉",是川菜中一道歷史悠久的菜肴。過去商店、作坊,在初二、十六"打牙祭"或人們在喜慶節日,或平時人來客往的酒宴時,回鍋肉都是必不可少的一道主菜。由于過去它以肥肉為主要材料,故人們又稱為"解饞菜"。

    廣漢市"連山回鍋肉",是連山供銷社餐館戴氏兄弟在原來四川省回鍋肉基礎上,通過精心研究,取其精華,運用現代科學加工以總結,提高烹飪技術后的新產品。在研制上,他們為照顧"南甜北淡"(南方人喜甜味,北方人喜清淡味)的飲食習慣,特別在佐料和調味上進行了改進,以適應八方來客的口味。1986年廣漢物資交流會上,他們推出"連山回鍋肉"這道佳肴,一舉轟動廣漢飲食行業,廣大食客們亦大為稱譽。"連山回鍋肉"從此遠近聞名。

    現在,廣漢連山鎮圍城路(新街)"連山供銷社戴術兒正宗回鍋肉",門庭若市,生意興隆,。它既繼承了四川回鍋肉的風味,又獨有連山回鍋肉的特色,成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。

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    (文章來源:吃貨盟

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