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    各地特色美食小吃

    四川省德陽市什邡市特色小吃——什邡米粉

    [編輯于2020-05-18 09:11][作者:全國特產美食大全] [分類:德陽特產|閱讀:( )]

    四川省德陽市什邡市特色小吃——什邡米粉

    什邡米粉是四川省德陽市什邡市的特產。什邡米粉制作講究,湯寬味鮮臊子多,柔軟可口,老少皆宜,在什邡城鄉不少人將米粉當作早餐。來什邡的外地客人,也都喜歡品嘗味道獨特的什邡米粉。

    什邡米粉歷史悠久。關于什邡米粉的由來,民間流傳著這樣一段傳說:清朝同治年間,什邡城南有個姓鄒的米販子。一天,他從鄉下購得十多石大米,用雞公車往回推。當時正值夏秋交替之際,一時間,天空烏云密布,俄爾大雨傾盆,把車上的大米全淋濕了。鄒米販子自認倒霉,唉聲嘆氣地把米運回家。不料一連兩天秋雨綿綿,大米已經開始發酵,如果再不想法處理,就可能發霉腐爛。鄒米販子著急萬分,茶不思,飯不想。恰巧這天,妻子從南街粉條作坊買回條粉,中午做了碗酸辣粉條?吹椒蹢l,米販子突發奇想:芡粉可以制成條粉,這大米磨成粉難道就不能做成條粉嗎?主意已定,他立即和妻子一道連更宵夜把漚得發了酵的大米磨成細粉,又從南街張氏粉條作坊借來壓榨、漏瓢等工具,把細米粉做成了條粉。他們將這米條粉用開水燙了當面條吃,味道還不錯。接著他們又把這些濕米粉送了一些給鄰居街坊們嘗,剩下的曬成干米粉。鄰居街坊吃了米粉,覺得味道獨特,不久便有人主動上他家買米粉了。從此,鄒米販子不再做米生意,專門經營米粉,而且生意越來越好。

    這只是民間傳說而已,是真是假無法考證。據相關史料記載:清光緒初年,什邡城北鼓樓街小販周永興,擺攤買合脂粉,生意很不錯。待到有一定的積蓄后,光緒14年,他購置了鋪面,改營米粉,自產自銷,生意很不錯,還請了幫工。經營十幾年后,他將米粉店轉給李國祥。李國祥顧傭林長興為幫工。經營了6年后,李國祥將米粉店頂轉給了林長興。林長興將米粉店取名“長興粉店”直至解放。

    什邡米粉是用大米磨成米漿,濾去水分,經自然發酵(夏季約3天,冬季約7天)后,然后搓揉成球形,放置開水鍋內煮至期七八成熟,再揉成團狀,放入榨架上壓榨成粉絲,最后漏入沸水鍋中煮熟撈起瀝干。食用時,放入爪籬,入開水鍋中冒熱,再加上調料即成。

    什邡米粉制作非常講究,其湯多為原汁骨頭湯,在煮有香料袋的沸水鍋里將米粉冒好后,佐以白醬油、紅油、姜末、香蔥、香菜、芝麻、雞精、味精等調料,再舀入豬肉、牛肉、牛雜、肥腸、雞肉、雞雜等臊子,一碗熱騰騰的米粉才算完工。城區的老什邡米粉、小于米粉、楊記肥腸米粉、西城拐牛雜米粉、正雄米粉、光頭米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名,生意不錯。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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