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              各地特色美食小吃

              重慶市長壽區特色菜譜——紅燒魚唇的做法

              [編輯于2020-03-19 21:36][作者:全國特產美食大全] [分類:長壽特產|閱讀:( )]

              重慶市長壽區特色菜譜——紅燒魚唇的做法

              “紅燒魚唇”是四川重慶的一款名菜。此菜系用于鱷魚唇,幾經氽煮,發好之后,再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等,用文火慢成菜。汁色紅亮,香味醇濃,柔軟肥糯,咸鮮可口,是冬春時令佳肴,為川菜宴席傳統名品。

              重慶市長壽區特色菜譜——紅燒魚唇的做法

              〖國別〗:中國菜

              〖菜類〗:河鮮類

              〖技法〗:燒之技

              【基本材料】

              〖主料〗:水發魚唇200克,水發香菇50克

              〖輔料〗:冬筍50克,雞油5克,淀粉6克

              〖調料/腌料〗:鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(蔥姜油)10克,高湯300克

              【制作過程】

              (1)將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。

              (2)湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水淀粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。

              ---------------------完----------------

              (文章來源:吃貨盟

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