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    各地特色美食小吃

    河北省仙桃市當地特產——仙桃農家豆腐

    [編輯于2020-02-23 12:59][作者:全國特產美食大全] [分類:仙桃特產|閱讀:( )]

    河北省仙桃市當地特產——仙桃農家豆腐

    在我的家鄉,舊時過年有這么幾樁要做的事;腌魚腌肉炒辣鍋,油貨熬糖打豆腐。不管是年成豐歉,這幾樁事中除了腌魚腌肉特殊因素有時年關不操辦,這豆腐是絕對要打的。進入農歷臘月二十幾,家家戶戶廚房的煙囪里,一縷縷白色的煙霧隨風搖曳,隨之一陣陣豆腐的香味撲鼻而入。你隨便走進一家廚房,家鄉人熱情地從滾沸的鍋里舀起一碗豆漿捧到你的手上,讓你和著白沙糖一碗碗品味。

    豆腐是我國食品中的瑰寶。俗話說:大魚大肉傷腸胃,青菜豆腐保平安。仙桃著名的魚米之鄉,在農作物里黃豆的種植是比較廣的,旱地、田埂上,棉田間作都種六月爆子。黃豆多了,豆腐就成了仙桃人的一道主菜。

    有關豆腐的記載很多。豆腐的發明者如《本草綱目》曰:“豆腐之法,始于淮南王劉安”。相傳,豆腐是劉安以黃豆,鹽鹵等物發明的一種美食。仙桃人做豆腐的歷史由來已久,獨特的水質,獨特的器具,獨特的土質所收的黃豆,做出的豆腐獨具特色,獨具風味。仙桃的豆腐品種多樣,以白豆腐為基礎有千張,干子,熏豆腐、腌豆腐,臭豆腐、豆腐腦,豆腐丸子等。

    仙桃農家做豆腐,工序大致有:把黃豆泡入冷水里,用木桶裝,自來水不行,自來水泡的黃豆做出的豆腐不好吃,有股酸味。過一兩天黃豆泡脹了,用磨子推漿,磨豆腐時,大人推磨,小孩子用勺子舀上帶一定量水份的黃豆,看準磨眼,估計好大人推磨的圈數,往磨眼里添。大人推磨要均勻,小孩預磨要迅速準確,不然小孩的手會被磨擔子撞傷的。預磨也是一件很講究技巧的事,黃豆添多了磨眼要堵死,預少了要推空磨,因為轉空磨會磨損磨子的磨齒。而且預磨的好歹,可直接關系到豆腐的產出率。接下來將豆漿舀入豆腐袋,把用熱水邊沖過的豆漿邊攪拌邊擠壓,豆漿水一泓泓擠壓到漿盆里,去除豆渣后的豆漿,再倒入鐵鍋內用溫火慢慢地煮熟;饎莶荒芴,旺了豆漿煮沸會溢出鍋外。下石膏后等到豆漿上面起一層皺了,用水瓢舀起放進豆腐包袱里壓干,掀開布就是白豆腐了。

    做千張是把熟豆漿舀入鋪有紗布的方格里,薄薄的一層一層,壓榨后即成;豆漿成豆腐腦,一朵朵在鐵鍋里飄動,像棉絮在空中飄著的熟豆漿,直接舀到桶子,就是豆腐腦,豆腐腦是不需要壓榨的;腌豆腐(霉豆腐)是仙桃的特產,腌豆腐用白豆腐切成四方的小塊,一塊一塊放在竹篾編成的筐里,經自然發酵,待豆腐長出了二寸左右的白色絨毛曬干后,撒些麻油,辣醬,裝進養水壇子里,腌制數日后即可以吃了,皮脆辣,內部松軟,咬一口一股淡淡的香味,余味無窮;還有一種叫熏干子,是將白豆腐放在灶口熏干,顏色黑不熘秋的熏干子交臘肉蒜苗去炒,吃起來香噴噴的,熏干子可保存很長時間,甚稱一絕。

    還有豆腐的多種吃法;如豆腐丸子,豆腐湯,臭豆腐,霉豆渣等,都稱得上是農家人的異品,說不完。

    豆腐不僅平民百姓喜愛,貴為帝王的也愛之。清干隆帝很愛吃豆腐,一年干隆到杭州在餐館用膳。老板娘端出一碗稀奇的菜來。干隆回味之余不禁動問:這叫什么菜?老板娘答道:這叫紅嘴綠鸚哥,金鑲白玉板。實際上這道菜是最普通不過的菠菜配豆腐。要照現代營養學來分析,菠菜是不能同白豆腐同時煮著吃的,因為菠菜中的一種物質會破壞豆腐中的有效營養。

    中國的文字極其豐富,有關豆腐的俗語如;刀子嘴,豆腐心,形容人嘴硬心軟;乜串豆腐,沒有提手,貶視那些不三不四的人;小蔥拌豆腐,一清二白;鹵水點豆腐,一物降一物;武大郎賣豆腐,人熊貨軟......等等,不一而足。

    不過話說回來,要吃豆腐,不妨來品一品仙桃的老沔陽豆腐。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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