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              各地特色美食小吃

              福建省三明市尤溪縣特色小吃——尤溪粿格

              [編輯于2020-02-15 20:58][作者:全國特產美食大全] [分類:三明特產|閱讀:( )]

              福建省三明市尤溪縣特色小吃——尤溪粿格

              “粿格,粿格喲!”這是老尤溪人再熟悉不過的吆喝聲。放下挑擔,掀開桶蓋,一睹桶內風景——一個個圓嘟嘟、油滋滋的半月形醬色大餃子順著圓桶整整齊齊地碼著,餡兒香、蔥油香、醬鮮香……混合著木桶香,伴著熱氣直往桶外冒,撲鼻誘人。

              尤溪話里的粿格,也叫粿餃、米粿包,屬于米粿類的小吃。在福建,米粿類的小吃有很多,如漳州米燒粿、泉州草米粿、廈門油蔥米粿、建陽白粿等。烹制方法因地制宜,如閩南盛產海鮮,于是海鮮與米粿同食成了家常;閩北山鮮豐富,多以筍干、香菇干與之搭配。

              相較于其他地方的粿餃,尤溪粿格的不同之處應是外表抹上了用醬油、老酒、蔥頭油配合而成的調料。“廚者之作料,如婦人之衣服首飾也。”這醬汁好比給粿餃穿上一件衣裳。米粿寡淡,得了醬汁的浸潤后,咸鮮適口,與裹著的餡料“里應外合”,可謂“內外兼修”。

              尤溪當地盛長毛竹,筍自然多。筍是極好的天然提鮮食材,筍脯更有“素火腿”的美名。清袁枚的《隨園食單》中的許多佳肴以筍丁、筍片、筍絲佐味甚多,如“傍林鮮”“山海羹”等。早前,尤溪粿格都是純筍餡兒的,鮮筍或筍脯皆可。油鍋中,放入蔥末和姜末爆香,投入切碎的鮮筍或水發筍脯,加入適量的食鹽、老酒、醬油調味,炒熟備用。

              粿格的味道源于內餡,但口感如何還得取決于粿餃皮,也就是米粿。在尤溪,米粿是慶祝年節必備的食物。打米粿的工序繁多,且是力氣活,親戚鄰居都會互相幫襯。將粳米提前浸泡一夜,下入鍋中煮至七八成熟,即米粒中依舊可以看見白色的夾生部分,再撈出倒入杉木制的飯甑中大火蒸制。蒸制時間的長短很重要,過了則打出的米粿彈性不夠。如若時辰不足,粳米沒熟透,做出的米粿也會夾生。

              飯甑中的米飯蒸熟起鍋了。石臼旁早已候著兩位后生,蒸好的米飯一倒入石臼里,氣力大的后生便手握杵槌趁熱開始捶打,另一位眼疾手快的,見杵槌上一粘上米團,便用冷水沾濕雙手快速地將杵槌上的米團扒下。這樣你來我往,約莫十分鐘,原本顆粒狀的米飯被捶打成滑韌彈牙的米粿。接著,鄉親們同心協力,用沾滿山茶油的雙手揉搓米粿團,并迅速將米粿揪成一小份,并再壓成厚約半厘米的圓片,大小可依個人喜好而定。最后將事先炒制好的餡料包入米粿皮中,捏緊封口,碼于盤中,淋上調好的醬汁,就可大快朵頤了。

              而今,挑著木桶走街串巷地叫賣筍餡粿格幾近匿跡,街上支起了現做現賣的粿格攤子,也有加入鼠曲草的粿餃皮,碧綠清新。餡料更是五花八門,肉末、芋絲、蘿卜干、粉絲……豐富多樣,還可自選。

              ---------------------完----------------

              (文章來源:吃貨盟

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