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              各地特色美食小吃

              浙江省紹興市上虞區特色美食——康家湖鳙魚頭

              [編輯于2020-02-11 10:34][作者:全國特產美食大全] [分類:紹興特產|閱讀:( )]

              浙江省紹興市上虞區特色美食——康家湖鳙魚頭

              鳙(yōng)魚是胖頭魚的學名,又稱鰱鳙,中國著名四大家魚之一。鳙魚屬于濾食性魚類,對于水質有清潔作用,雅名“水中清道夫”,因此康家湖、謝憩湖里把它多于其它魚類一起混養。胖頭魚頭大而肥,占體長的三分之一,肉質雪白、細嫩、鮮美,是魚頭火鍋的首選。尤其是魚腦含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外,還有豐富的卵磷脂,可增強記憶力、思維和分析能力。魚頭還含有豐富的不飽和脂肪酸,是人類必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用,所以常吃魚頭對健腦是十分有益的,而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退,預防老年癡呆。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織,所含水分充足,所以口感很好(當然千萬不要買受污染的魚頭,毒性最大)。胖頭魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸、油浸最能體現出胖頭魚清淡、鮮香的特點,可烹制砂鍋魚頭、胖頭魚燉豆腐等。鳙魚也可入藥,其味甘、性溫,主入目及大腸,具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。

              ---------------------完----------------

              (文章來源:吃貨盟

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