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              各地特色美食小吃

              浙江省紹興市上虞區特色美食——湖田青殼螺螄

              [編輯于2020-02-11 10:33][作者:全國特產美食大全] [分類:紹興特產|閱讀:( )]

              浙江省紹興市上虞區特色美食——湖田青殼螺螄

              在長塘,“清明螺,抵只鵝”的俚語流傳甚廣,到了清明節前,老百姓就念叨著這句話嚷嚷著去吃螺螄。因為這個時候的螺螄剛從冬眠中醒過來,少泥腥氣,還未繁殖產子,最為肉肥味鮮。剛從河里撈來或買來的螺螄要在水里靜養幾天,讓它“吐故納新”,把肚子里的臟物吐盡,然后用剪刀將其尾端剪去。螺螄食法頗多,可與蔥、醬、黃酒、白糖同炒,做成醬爆螺螄、上湯螺螄、響油螺螄、螺螄蒸螃蟹等等;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉,此時可以好好品味螺肉的味道,它介于魚味與肉味之間,但比魚肉緊實比豬肉鮮美。螺螄還可做下酒菜,長塘人稱“過酒胚”,民間有種說法:“剁螺螄過酒,強盜來哉勿肯走”。剁去尾巴,加醬酒蒸熟,擱點蔥油,再有一碗老酒,嗍得吱吱有味;蛘咔鄽ぢ菸囉糜歪u紅燒,也是色香味俱佳之下酒菜。此時吃螺螄,算得上人間至美了。

              長塘螺螄價廉物美,味道鮮美,沒有泥土氣,無論是下飯還是下酒都是一道不錯的菜肴。據說營養價值也很高,含有蛋白質、碳水化合物、無機鹽等,還具清熱、利水、明目的功效。汪曾祺在《家鄉的食物》中寫道:“我們家鄉清明吃螺螄,謂可以明目。”民諺也說:“清明食螺,眼不生疴。”但因其產地低賤和不雅的吃相,螺螄成了不上臺面的東西。

              因長塘河汊縱橫,尤其是康家湖湖面水域廣,水質好,無污染,河床里長著很多螺螄。所謂靠山吃山、靠水吃水,耙螺螄也成了部分長塘人的行生。他們往往劃著耙螺螄的小木船,夫妻或父子配合。當木船劃到有螺螄的地方停穩后,一手拿有長柄的“簸箕”,一手拿有一木板的長竹竿,一下又一下把河底的螺螄耙進簸箕里。然后拉上來倒在船艙內,細致地把螺螄從石子水草等雜物中挑揀出來。存有一定數量后當日到市場里去賣或行掉,雖然非常辛苦,但也有樂趣。

              至今,長塘還有一些流傳下來的俚語和螺螄有關,如“螺螄殼里做道場”,“螺螄嘬嘬,老酒喝喝。大道講講,賽過神仙”等。

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              (文章來源:吃貨盟

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