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              各地特色美食小吃

              浙江省紹興市上虞區當地土特產——黃芽頭毛筍

              [編輯于2020-02-11 10:32][作者:全國特產美食大全] [分類:紹興特產|閱讀:( )]

              浙江省紹興市上虞區當地土特產——黃芽頭毛筍

              這是長塘響徹上虞的品牌,已經走進《舌尖上的上虞》。尤其是羅村山所產毛筍俗稱“黃芽頭毛筍”,因黃泥性土壤肥沃且富含硒,因此筍殼薄,質好味美,富含多種營養,多纖維質,無污染,知名度很高,產品遠銷滬杭甬,深受消費者青睞。黃芽頭毛筍只要飯鍋上蒸熟后蘸上醬油就可以吃,鮮中帶甜,易消化,不傷腸胃。毛筍除鮮食外,長塘人還把它曬成筍干,燉肉或腳爪吃;也把它和咸菜一起煮后曬干,即成筍煮干菜,一道干菜燜肉是下飯的最好小菜了。還有毛筍煮到八分熟,腌在甕里壓緊制成咸筍,六月炎天吃飯時,拿它下飯,非常清口。好筍要留成竹子使多產筍、產好筍,新竹解籜時,把箬殼曬燥,留著過節裹粽子用。毛筍也是絕好的下酒菜,明人張岱列為海內方物,要以剛從黃泥山挖出,筍尖未露地面之毛筍最佳,“形如象牙,白如雪,嫩如花藕,甜如蔗霜”,煮以下酒,脆嫩甘美,香鮮爽口。

              毛筍上市主要在4月份。目前全鎮年產毛筍12000噸,成為紹興市重點毛竹基地之一,其中羅村于1998年被列入上虞市竹筍專業示范村,2007年又獲得浙江省和紹興市興林富民示范村稱號。會篁筍園系竹筍高產示范區,被列入紹興精品園區。每逢毛筍旺季時,全鎮有20多個自然形成大小不一的竹筍販銷市場,杭州、上海、江蘇等外地客商也紛至沓來,市場交易熱鬧非凡。全鎮創辦起6家竹筍加工企業,生產筍煮干菜、筍煮豆、筍煮花生,產品已搶占上海等地大超市。

              長塘毛竹生產歷史悠久,據縣志查考,唐朝年間羅村山上就毛竹叢生,因長塘處于會稽山丘陵緩坡地,其肥沃的黃泥性土壤是上好竹林生長的好去處,且毛竹具有生長快、繁衍力強的特點,故村村有之,家家有之。而且長塘對竹林的開發利用和別處不同,這里不賣毛竹,專為產筍賣筍,竹筍一直是長塘傳統的時鮮美蔬。近年來,隨著科學技術的進步,長塘鎮引導農民開展高標準竹園的培育管理和產筍結構的調整,大力發展筍竹兩用山,做好“一年四季的筍”文章。長塘的竹筍種類繁多,春有黃芽頭毛筍、雷筍,夏秋有鞭筍、角筍,冬有團筍,做到四時不乏,味特甲于諸蔬。毛筍上市主要在4月份,鞭筍為5 月至10月,冬筍為11月至次年1月。目前全鎮已建成毛筍、冬筍、鞭筍基地1.5萬畝,年產毛筍12000噸,冬筍300噸以上,鞭筍390噸,筍農人均收入4000余元。長塘成為紹興市重點毛竹基地之一,其中羅村于1998年還被列入上虞市竹筍專業示范村。

              竹筍,自古被視為“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”,認為肥羊嫩豬也比不上它。而長塘毛筍更有其特色,它富含多種營養,且多纖維質,易消化,益腸胃。毛筍除鮮食外,長塘人還把它曬成筍干,燉肉或腳爪吃;也把它和咸菜一起煮后曬干,即成筍煮干菜,一道干菜燜肉是下飯的最好小菜了。還有毛筍煮到八分熟,腌在甕里壓緊,六月炎天吃飯時,拿它下飯,非常清口,婦女們尤其愛。好筍要留成竹子使多產筍、產好筍,新竹解籜時,拾箬殼把來曬燥,留著過節裹粽子用。

              由于長塘竹筍具有筍殼薄、味甜鮮美、無污染的特色,知名度很高,產品遠銷滬杭甬,深受消費者青睞。每年的4月份,長塘的毛筍達到旺銷,現有長塘、桃園2個專業市場和11個村級市場,除了寧波、慈溪、余姚等周邊縣市客戶外,還有江蘇、無錫、常州的客商遠道趕來,市場交易熱鬧非凡。2009年,長塘的毛筍開始坐上飛機被遠銷到了北京、西安等地。

              2003年以來,為不斷提升毛筍的附加值,長塘農民還辦起了三家竹筍加工企業,主要產品有筍煮干菜、筍煮豆、筍煮花生、筍干等,規模大的有羅村的諸葛山珍食品廠,生意十分紅火。

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              (文章來源:吃貨盟

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