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              各地特色美食小吃

              浙江省紹興市新昌縣特色菜譜——雪球魚湯的做法

              [編輯于2020-02-11 10:23][作者:全國特產美食大全] [分類:紹興特產|閱讀:( )]

              浙江省紹興市新昌縣特色菜譜——雪球魚湯的做法

              工藝:熬煮汆燉燴燜法

              雪球魚湯的制作材料:

              鰻魚肉500克,干淀粉130克,蔥16克,嫩姜10克,肉清湯130克,料酒50克,醬油60克,白糖5克,精鹽15克,醋60克,熟豬油30克,味精、胡椒粉少許。

              雪球魚湯的特色:

              魚球形如雪球,質嫩湯清鮮,略帶酸辣味。

              教您雪球魚湯怎么做,如何做雪球魚湯

              1.將魚肉切成長4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條,放入盆內,加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻,腌漬10分鐘,加入干淀粉揉和勻,制成60個魚球。

              2.炒鍋中放入清水1500克,用中火燒沸,放入魚球,待湯沸魚球浮起時,取6只小碗,每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克,每碗撈入10個魚球,撒上少許蔥花、胡椒粉即成。

              雪球魚湯的制作要領:

              1.魚肉條要腌漬入味、攪拌均勻,制魚球時要大小一致;

              2.魚球入鍋煮制時不宜旺火,時間不宜過長,以免過老不嫩。

              ---------------------完----------------

              (文章來源:吃貨盟

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