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    各地特色美食小吃

    四川大邑縣特產唐場豆腐乳

    [編輯于2019-10-04 08:18][作者:全國特產美食大全] [分類:成都特產|閱讀:( )]

    四川大邑縣特產唐場豆腐乳

    具有三百年歷史的文化古鎮——唐場鎮,素以生產被譽為“四川一絕”的唐場豆腐乳而名聞川內外。 唐場豆腐廠取唐場“高巷古井”之泉水浸泡磨制黃豆,精細加工生產的“唐橋”豆腐乳繼承原該廠生產的“唐橋牌唐場豆腐乳”的傳統風味。具有陳香細嫩,入口化渣,營養豐富,開胃健脾,增進食欲之功效,色澤油潤、鮮香回甜、咸淡適度。不僅四川人喜歡吃,而且還把它作為走親訪友時必帶的土特產送給親友品嘗。

    工藝:將黃豆篩選去雜,浸泡10小時左右進行磨漿、篩漿,取盡豆渣后點漿,包榨均勻,制作成豆腐胚。將豆腐胚切塊后,送人有適當溫度的環境中發酵,并植入霉菌。然后將排去水分的豆腐胚加放少量食鹽和香料,裝入池內密封8個月后開池一次,排掉滲透出的汁水,再次密封發酵4個月就可以包裝出廠。這種發酵工藝既可防止細菌污染,還能節約大量有人力、物力,它不受季節氣候的限制,又提高了產品質量。

    它味鮮可口,細嫩化渣、清香回甜、增進食欲,享有較高的聲譽。

    相傳在清朝末年,成都府有個制臺大人打擺子,患瘧疾病,吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐場鄉的表嫂家走親戚,回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍,獻給了制臺大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺大人的食欲,吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了,胃口也開了,病也好多了。制臺大人問那師爺,這豆腐乳怎么這么好吃?師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同,先把豆腐壓得很干,再撒上鹽曬干或風干,再炕一炕,拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油,密封一年,才可以開罐取出來吃。制臺大人還想再吃這種豆腐乳,便要師爺請他的表嫂譚大娘到衙門來做豆腐乳。譚大娘來到成都府,做出的豆腐乳總是沒有唐場還來的豆腐乳好吃。制臺大人問其原因,譚大娘認為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井,水又清又甜,好像還有一點菊花香味,磨出來的豆腐又細又嫩又綿軟。制臺覺得也是,便給了譚大娘一些銀兩,讓她回家專門做豆腐乳,然后送來。以后制臺大人每逢請客吃飯,除了上各種葷菜外,總要添上一碟豆腐乳,客人吃了都說好。以后到譚大娘家買豆腐乳的人越來越多,譚大榔就找了幾個幫工,開了個專做豆腐乳的小作坊,正式掛出“譚記唐場豆腐乳”的招牌,100多年來,唐場豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產品。

    唐場豆腐乳產地范圍為四川省大邑縣安仁鎮、王泗鎮、晉原鎮、悅來鎮、董場鎮、蘇場鎮、韓場鎮、沙渠鎮、上安鎮、新場鎮、三岔鎮、蔡場鎮12個鄉鎮現轄行政區域。

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    (文章來源:吃貨盟

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