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    各地特色美食小吃

    四川邛崍特產白酒邛酒

    [編輯于2019-10-04 08:11][作者:全國特產美食大全] [分類:成都特產|閱讀:( )]

    四川邛崍特產白酒邛酒

    邛酒

    四川省邛崍市臨邛鎮、臥龍鎮、寶林鎮、桑園鎮、固驛鎮、前進鎮、高埂鎮、平樂鎮8個鄉鎮現轄行政區域

    四川省邛崍市人民政府《關于劃定邛酒地理標志產品保護范圍的請示》,邛府〔2012〕30號 四川。▍^域性)地方標準:DB510183/T001-2010《邛酒》

    邛酒地理標志產品保護對象和范圍包括,分布于邛崍南河兩岸的臨邛、臥龍、寶林、桑園、固驛、前進、高埂和平樂8個鄉鎮生產的純釀、固態發酵的38度以上的瓶裝濃香型白酒。邛酒獲批地理標志保護產品,將提高“邛酒”的附加值,增強市場競爭力。目前,酒業已成為邛崍經濟發展的支柱產業,全市有各類白酒生產企業168家,擁有固定資產20多億元,年產量達25萬噸,產量達到川酒的20%。下一步,邛崍將制定《邛酒地理標志產品保護辦法》,以有效保護邛酒地理標志產品,規范邛酒地理標志產品專用標志的申請、使用和管理,保持“邛酒”的質量和特色。

    一、原輔料

    1.高粱:產自四川和東北三省,質量符合國家關于高粱的標準規定。

    2.大米:產自邛崍市,質量符合國家關于大米的標準規定。

    3.糯米:產自邛崍市,質量符合國家關于糯米的標準規定。

    4.小麥:產自邛崍市,質量符合國家關于小麥的標準規定。

    5.玉米:產自邛崍市,質量符合國家關于玉米的標準規定。

    6.谷殼:新鮮的粳米谷殼,色澤谷黃色,無霉爛和異雜味。

    7.釀造用水:取自保護區域內的地下水、山泉水和南河水,水質符合國家生活飲用水的相關規定。

    二、生產工藝

    原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產品。

    三、生產關鍵控制點

    1.原料配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%;輔料使用當年產新鮮的粳米谷殼。

    2.大曲:邛酒生產使用中溫曲(制曲溫度45℃至55℃)、中高溫曲(制曲溫度55℃至60℃),且曲藥儲存期不得少于3個月。

    3.發酵:采用泥池發酵,窖齡不低于10年。從酒醅入池封窖發酵到下一次開窖起糟取酒的時間,不得低于60天。冷季,糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃;熱季,入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。

    4.蒸餾:緩火(汽)流酒,大火(汽)蒸糧。流酒溫度應控制在25℃至30℃,流酒速度控制在2.0至2.5㎏/分鐘;蓋盤至出甑時間要求大于或等于50分鐘,從上甑到下甑的時間控制在90分鐘左右。

    5.摘酒:摘取酒頭0.5千克,邊嘗邊摘,量質摘酒,按質并壇,以“花酒”斷尾,大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。

    6.貯存:邛酒基酒在陶壇貯存時間不得少于2年。

    7.禁止性要求:生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

    四、質量特色

    1.感官特色:

    項目 高度酒41%vol~68%vol 低度酒38%vol~40%vol

    色澤和外觀 無色或微黃,清澈透明,無懸浮物,無沉淀

    香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣

    口味 酒體醇厚飽滿,綿甜柔和,酒味全面,余味爽凈 酒體醇和豐滿,綿甜柔順,酒味全面,余味爽凈

    風格 具有本品典型的風格 具有本品典型的風格

    2.理化指標:

    項 目 指 標

    41%vol ~68%vol 38%vol~40%vol

    總 酸(以乙酸計)/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

    總酯(以1計)/ (g/L)≥ 2.00 1.50

    己酸乙酯/(g/L) 1.30~2.80 0.80~2.20

    固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

    3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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