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    杭州特色菜譜蜜汁火方的原料及做法

    [編輯于2019-10-03 17:04][作者:全國特產美食大全] [分類:杭州特產|閱讀:( )]

    杭州特色菜譜蜜汁火方的原料及做法

    杭州特色菜譜蜜汁火方的原料及做法

    原料:

    帶皮熟火腿1方(約重400克)、冰糖150克、干蓮子50克、干淀粉15克、糖桂花1.5克、紹酒75毫升、蜜餞櫻桃5粒、蜜餞青梅1粒、玫瑰花瓣少許

    制作:

    1、干蓮子用沸水浸泡,蒸酥待用。

    2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡,肉皮切成12塊小方塊,放入碗中,先加紹酒25毫升、冰糖25克,再加清水至浸沒,蒸1小時取出,將湯水潷去,再加紹酒25毫升、冰糖25克,加水浸沒,蒸1小時取出,潷去湯汁;繼續加一個半小時至酥熟,把原汁潷入碗中,除去沉淀雜質,待用。

    3、把火方皮朝上覆扣在高湯盤上,蓮子圍放在火方周圍,綴上櫻桃、青梅。

    4、炒鍋置放在旺火上,加水50毫升、冰糖25克,倒入原汁煮沸,除去糖未,用干淀粉加水25毫升調勻,勾薄欠,淋在火方、蓮子上面,撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。

    特點:

    用冰糖水反復浸蒸,味甜中帶咸,酥糯濃香,襯以鮮蓮,綴上青梅、櫻桃、桂花等,色澤美觀,湯汁稠濃,滋味鮮美,是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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